Die Palmherzen etwas abtropfen lassen, dann längs halbieren oder vierteln und auf einer Platte flach
auslegen.
Die Grapefruits wie einen Apfel mitsamt weisser Haut schälen. Die Fruchtfilets mit einem Messer auslösen;
dabei entstehenden Saft auffangen und die Fruchtfleischhülle gut auspressen. Die Grapefruitschnitze
beiseite legen.
Für die Vinaigrette die Petersilie von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit Grapefruitsaft, Campari, Öl
und Senf zu einer Sauce rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Palmherzen mit der Sauce
beträufeln und während 15 Minuten marinieren lassen.
Zum Fertigstellen die Crevetten im heissen Öl auf mittlerem Feuer rundum während 3-4 Minuten braten.
Mit den Grapefruitfilets und dem
Palmherzensalat auf Tellern dekorativ anrichten. Dazu passen Crackers.
Pro Portion ca. 5 g Eiweiss, 10 g Fett, 18 g Kohlenhydrate 827 kJoule Dieser Salat passt perfekt
als Vorspeise zu Fisch oder asiatischen Gerichten.