Muskatkürbis würfeln, Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Etwas Zucker karamellisieren und mit Weißwein-Essig ablöschen.
Anschließend mit Wasser auffüllen. Das Ganze circa zehn Minuten leicht einreduzieren. Danach
Kürbiswürfel dazugeben und etwa 20 Minuten ziehen lassen, so dass sie noch bissfest sind.
Den Lachs in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Etwas süß-sauren Kürbisfond in eine Schüssel geben, mit Salz,
Pfeffer, Olivenöl und Anisschnaps abschmecken. Die Kürbiswürfel dazugeben und zusammen mit der
Marinade über dem Lachs verteilen.