Die Schnitzel von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Eier und Sahne verquirlen. Butterschmalz in der
Teflonpfanne erhitzen (Schnitzel mA¼ssen in der Pfanne schwimmen). Unmittelbar vor dem Braten die
Schnitzel in Mehl, Eiern und Paniermehl (in dieser Reihenfolge) wenden. Die Schnitzel im heiAYen
Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten. Nur einmal in der Pfanne wenden.
AnschlieAYend auf einem Tuchteller abtropfen, mit den Zitronenscheiben Sardellen und Kapern garnieren
und sofort servieren.
TIPP: Das Fleisch immer erst unmittelbar vor dem Braten panieren
weil die Panade sonst feucht wird und nicht mehr knusprig werden kann.
Bratkartoffeln: Pellkartoffeln vom Vortag schA#len und in Scheiben
schneiden. In die Pfanne Butterschmalz (nicht zu viel) geben und die Scheiben darin verteilen (die Pfanne
nicht zu voll machen). Von einer Seite stark anbraten und danach vorsichtig wenden. Salz und Pfeffer (aus
der MA¼hle) dazugeben und je nach Wunsch mit kleinen Zwiebel- und SpeckwA¼rfeln verfeinern. (Zwiebel
und Speck zum Schluss
da die WA¼rfel sehr schnell dunkel werden).