20 g Spinat (Petra: TK, angetaut, ausgedrückt gewogen)
20 g Parmesan; gerieben
20 g Pinienkerne
125 g Olivenöl
Salz
Pfeffer
GARNITUR
Frisch gehobelter Parmesan
Schnittlauchspitzen
Für das Pesto Schnittlauch und Spinat putzen, waschen und abtropfen.
Schnittlauchspitzen zupfen, den restlichen Teil in Ringe schneiden.
Spinat, Schnittlauch und Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren.
Pinienkerne und den Parmesan dazugeben und kurz anmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfifferlinge putzen, größere vierteln oder halbieren, kleine ganz lassen.
Den Bacon in einer Pfanne anbraten, die Butter zugeben und die Schalotten anschwitzen. Die Temperatur
erhöhen und die Pilze zugeben.
Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Tomaten zugeben und kurz heiß werden lassen.
Währenddessen die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen, wieder in den Topf geben.
Die Nudeln mit dem Pfanneninhalt vermischen.
Die Penne mit Pfifferlingen auf Teller geben, mit dem Schnittlauch-
Pesto beträufeln. Zum Schluss den frisch gehobelten Parmesan und nach Belieben Schnittlauchspitzen
obenauf verteilen.