1 Stück Palmzucker (ca. 50 g) (ersatzw. 2 EL brauner
- Zucker)
1 Essl Koriandersamen
1 Essl Schwarze Pfefferkörner
; Salz
FÜR DAS CURRY
4 Stangen Zitronengras
1 Stück Galgant (ca. 20 g)
1 kg Rindergulasch
3 EL Öl
1 Dos. Ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
Pfeffer & Salz
ZUBEREITUNGSZEIT
- ca. 2 1/4 Stunden
PORTION CA.
- 690 kcal, E 58 g, F 40 g, KH 19 g
Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und fein hacken. Chili waschen
und mit den Kernen fein hacken. Nüsse und Palmzucker hacken. Alles mit Koriander, Pfefferkörnern und
V2 TL Salz im Mörser oder Mixer zur Paste verarbeiten.
Für das Curry die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen.
Stangen quer halbieren. Galagant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gulasch trocken tupfen.
Gewürzpaste und Öl verrühren und in einem großen Topf bei schwacher Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis es
zu duften anfängt und hellbraun
wird. Gulasch, Zitronengras und Galgant unterrühren. 400 ml Wasser zugießen. Aufkochen. Offen bei
schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren, bis das Wasser auf die Hälfte eingekocht ist.
Kokosmilch zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist
und die Sauce eine dickcremige Konsistenz hat. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronengras entfernen. Dazu schmecken Röstzwiebeln und Jasminreis.
Mein Tipp Häufig ist Rendang Bestandteil einer indonesischen Reistafel, die (neben Reis) aus einer
Vielzahl Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten
besteht. Es wird aber auch solo serviert. Das Curry lässt sich gut vorkochen, da es einige Tage im
Kühlschrank hält und auch zum Einfrieren gut geeignet ist.
Kemirinüsse ... sind cremefarben und werden oft zum Binden und Würzen von Currys verwendet. Sie
haben einen zarten, leicht bitteren Geschmack. Man bekommt sie im Asialaden, kann aber auch
Macadamianüsse oder Cashewkerne verwenden.