Weinkrautsalat mit gerösteten Pinienkernen

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Frisches Weinkraut

4 Schalotten

60 g Traubenkernöl

400 ml Geflügelfond

4 Wacholderbeeren

0.5 Lorbeerblatt

80 g Olivenöl

40 g Weißer Crema di Balsamico

40 g Rosa Ingwer

100 g Mungobohnen-Sprossen

40 g Pinienkerne

0.25 Bd. Koriander

Pfeffer & Salz

GARNITUR

8 Bouquets Koriander

Rosa Ingwer grob schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Acht Koriander-Bouquets zupfen, den restlichen Teil grob schneiden. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben.

Schalotten in Traubenkernöl anschwitzen. Das Weinkraut und den Gewürzbeutel dazugeben, mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze circa drei Minuten dämpfen. Zum Schluss mit Pfeffer & Salz abschmecken.

Weinkraut mit dem Ingwer, Mungobohnen-Sprossen, Koriander, Olivenöl und Crema di Balsamico vermengen. Nochmals mit Pfeffer & Salz abschmecken.

Weinkrautsalat auf Tellern anrichten. Mit den Koriander-Bouquets garnieren.


Stichworte	Kohl, Mungbohne, Salat

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