Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Die Currypaste unterrühren, dann den gefrorenen Grünkohl
zugeben. Kokosmilch angießen und alles aufkochen.
Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Senf darin kurz anrösten und zu vier spiegeleiergroßen Flecken
zusammenschieben. Die Eier auf den Senf geben und braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zum
Curry servieren.