Forelle geschmort mit Karamell, Sellerie und Fischsau ..
Für
1
Rezept
Zutaten
1 Essl Öl
3 EL Palmzucker
3 EL Fischsauce
Brühe oder Wasser
1 mittl. Forelle - ca. 250 g - ganz oder filetiert
2 EL Gehackter Thai-Sellerie
2 Rote Schalotten; geschält und in feinen Scheiben
1 Essl Korianderblätter
1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer
PASTE
2 TL Korianderwurzel; geputzt und gehackt
1 Prise ; Salz
1 Essl Knoblauch; gehackt
10 Weiße Pfefferkörner
Dieses Rezept stammt von Mom Ratchawongse Theuang Sanitsawongse.
Thom kern sind Gerichte, die entweder »nass« oder »trocken« serviert werden können: in einer Menge oder
nur ein wenig Brühe. Ich bin sehr
angetan von der Eleganz, dem Geschmack und der Leichtigkeit des Stils dieser Suppen. Obwohl kern
salzig bedeutet, ist dies nicht die einzige Geschmacksnuance, da Knoblauch und Pfeffer der Suppe eine
nussige Pfeffrigkeit mitgeben und der karamellisierte Palmzucker ihr eine kräftige, süße Fülle verleiht. Das
Originalrezept verlangt nach pla chorn, einem Süßwasserfisch mit rosafarbenem Fleisch, der außerhalb
Südostasiens unbekannt ist. Ich halte Forelle für eine vorzügliche Alternative, obwohl jeder Fisch von
Barsch bis Lachs oder sogar Garnelen oder Hummer genommen werden können. Statt Sellerie kann auch
geschältes und in Scheiben geschnittenes frisches Zuckerrohr verwendet werden, wenn man der
Schmorflüssigkeit eine kräftige, rohe Süße geben will - doch dann darf man nur die Hälfte
des Palmzuckers nehmen.
Z U B E R E I T U N G Die Paste: Zutaten nacheinander in einem Mörser zu einer glatten
Paste zerstoßen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste braten, bis sie duftet und goldgelb wird. Zucker hinzufügen, und
wenn er zu karamellisieren beginnt - Vorsicht! er brennt sehr schnell an -, Fischsauce
hinzufügen. Mit Brühe oder Wasser bedecken, und wenn es kocht, Fisch und Sellerie hinzufügen. Mit
zusätzlicher Kochflüssigkeit bedecken und leicht über schwacher Hitze köcheln lassen: 2 bis 3 Minuten für
ein Filet, 5 bis 10 Minuten für einen ganzen Fisch. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten an einem
warmen Ort ruhen lassen.
Abschmecken - die Brühe sollte salzig und süß schmecken - und
entsprechend nachwürzen.
Mit Schalotten, Koriander und Pfeffer bestreut servieren.
: O-Titel : Forelle geschmort mit Karamell, Sellerie und
: > Fischsauce - thom kern pla sy keun chai