Das Fischfilet mit Küchenkrepp trocknen, bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Das Olivenfleisch in Stücken vom Kern schneiden. Die Pfefferschote waschen, entkernen und fein hacken.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und den hellen Teil in 1 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und längs
halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter grob hacken.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Eine feuerfeste Form (zu der es einen Deckel gibt) mit etwas
Olivenol ausstreichen. Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern, nebeneinander in die Form legen. Jedes
Filet mit einer Prise Thymian bestreuen und die Kapern, Olivenstucke, Fruhlingszwiebein und Pfefferschote
auf die Filets verteilen.
Die Knoblauchhälften zwischen die Filets legen. Die Hälfte vom Basilikum über die Filets streuen, etwas Öl
darüber träufeln und die Tomatenscheiben darauf verteilen, Etwas salzen, pfeffern und das übrige Basilikum
darüber streuen.
Mit dem restlichen Olivenol beträufeln, den Deckel auflegen und die Form auf mittlerer Höhe in den Ofen
schieben. Etwa 30 Minuten garen.
Zum Servieren den Knoblauch zwischen den Filets herausfischen und entsorgen. Die Filets vorsichtig mit
einem Pfannenheber aus der Form auf die Teller heben, damit die einzelnen Fischstücke mit dem Gemüse
darauf eine Einheit bilden.
Zum Garen nimmt man am besten eine hitzefeste Glasform, so hat man den Garprozess am besten im
Auge - wenn der sich bildende Sud
aufbrodelt, ist das Gericht fertig.