Grünes Curry mit Spinat, Tofu und Entenbrust

Für 4 Portionen

Zutaten

1 TL Koriandersamen

1 TL Senfkörner

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

40 g Ingwer

40 g Galgant

1 Stange Zitronengras

1 Grüne Chilischoten (1-2)

1 Bd. Koriander mit Wurzeln

2 Kaffirlimetten-Blätter

1 Essl Shrimp- oder Garnelenpaste

2 EL Erdnussöl (2-3)

2 Entenbrustfilets a# 300 g

800 g Blattspinat

200 g Tofu

Salz

1 Essl Sesam

3 EL Erdnüsse

Alufolie

Für die Currypaste Koriander-und Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen, alles fein würfeln.

Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Inneres fein hacken. Chilis putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Vom Koriander 3 Wurzeln abschneiden, waschen und fein hacken. Limetten- und Korianderbiätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Vorbereitete Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen oder im Mixer grob pürieren. Shrimppaste und Öl einrühren. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten, dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze unter Wenden weitere 10-15 Minuten braten.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tofu würfeln. Entenbrustfilets mit Salz würzen und herausnehmen. In Alu-folie wickeln und ruhen lassen. Bratfett, bis auf ca. 2 EL aus der Pfanne gießen. Tofu in der Pfanne ca. 5 Minuten kross braten. Mit Salz würzen. Nach ca. 3 Minuten Sesam und Erdnüsse mitrösten.

Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Currypaste einrühren und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weitergaren. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Curry anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.


Stichworte	Asien, Chilis, Curry, Ente, Gemüse, Spinat

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