Zwiebeln in Ringe, Paprikaschoten in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen.
In zwei Pfannen je 3 EL Olivenöl erhitzen, jeweils die Hälfte der Zwiebelringe hineingeben und glasig
dünsten.
Das übrige Gemüse auf die beiden Pfannen verteilen und langsam schmoren lassen. Mit je 1 ausgepreßten
Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alles so lange dünsten, bis das Gemüse gar und die
Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei kleiner Flamme in jede Pfanne die Hälfte der Eier aufschlagen. Das Eiweiß mit der Gabel vorsichtig
verteilen, das Eigelb aber nicht zerstören, solange erhitzen, bis die Eier gestockt sind.