Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter in Flöckchen
auf dem Mehlrand verteilen, Ei und Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde geben.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Alufolie wickeln und für etwa 1 Stunde in
den Kühlschrank legen. 2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm
Durchmesser ausrollen.
Eine Tarte-Form (30 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig dabei am
Rande etwas andrücken und in kleinen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den überstehenden Teig mit
einem scharfen Messer schräg nach innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen
Teigdrittel verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Puderzucker mit dem Honig in einem Topf mit schweren Boden geben und bei mittlerer
Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Ab und zu umrühren. Die Schlagsahne dazugiessen, und
die Mischung unter ständigem Rühren 5-6 Minuten einkochen
lassen. Die Walnusskerne unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz in kaltes Wasser
tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Füllung in
die mit Teig ausgelegte Form legen und gleichmässig verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand
des Teigbodens rundherum ein wenig von der Form lösen und über den Teigdeckel ziehen. Beide
Teigschichten mit einer Gabel rundherum zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der Gabel
mehrfach einstechen. Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200íC 20-25 Minuten backen. In der
Form auf einem Kuchengitter erkalten,
dann aus der Form gleiten lassen (den Rand evt. vorher mit einem scharfen Messer lösen) und dünn mit
Puderzucker bestäuben.
Die Engadiner Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch
gut zum Verschenken geeignet.