Kartoffelsalat mit Steinpilzen

Für 8 Portionen

Zutaten

750 g Kleine Kartoffeln

; (festkochend)

Salz

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Essl Rosmarinnadeln

1 TL Fenchelsaat

7 EL Olivenöl

2 klein. Dosen Riesenbohnen (# 250 g

; EW)

6 EL Weißweinessig

150 ml Rinderbrühe (Instant)

Weißer Pfeffer (grob

- gemahlen)

1 Bd. Brunnenkresse (ca. 200 g)

200 g Steinpilze

3 EL Öl

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken. Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Fenchel im Olivenöl bei mäßiger Hitze 3 Minuten dünsten. Die Bohnen abspülen und abgetropft unterrühren. Mit Essig und Brühe ablöschen. Die Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und noch heiß in dünne Scheiben schneiden. Auf die Bohnen geben und lagenweise mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann mit den Bohnen mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Brunnenkresse abzupfen. Die steinpilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und im Öl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Kartoffeln mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Dann die Kresse unter den Salat mischen und sofort servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 9/93 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Gemüse, Kartoffeln, Pilze, Salat, Salate

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