In den Abruzzen steht in jeder Küche und in jeder Gastwirtschaft ein Würzöl auf dem Tisch, das sehr
scharf ist, das Olio Santo: Einige
kleine, frische Pfefferschoten putzen, halbieren, waschen, fast ganz entkernen und im Ofen rösten. Mit
reinstem, jungfräulichem Olivenöl aus der ersten Pressung in ein gut verschließbares Glas geben. Das Olio
Santo muß 2 Wochen durchziehen, ehe es die richtige Schärfe hat.
*Quelle: Das große Italien-Kochbuch von E&T Erfasst von Sylvia Mancini