Lassen Sie sich überraschen: Diese appetitlichen Nudel-Bonbons haben
eine Füllung aus Fisch udn schalentieren! Für den Nudelteig den Spinat putzen, waschen und zwei
Minuten dünsten. Abtropfenlassen, ausdrücken und feinhacken. Das Mehl als Häufchen auf ein Backbett
sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Spinat, Eier, Olivenöl und ein Prise Salz hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
In Klarsichfolie einwickeln und 30 Min. ruhenlassen.
Für die Füllung Knoblauch und Petersilie feinhacken. Garnelen schälen und den schwarzen Faden
entfernen. Fischfilets waschen und trockentupfen. in einer Kasserolle den Knoblauch im Olivenöl
andünsten. Fisch und Garnelen dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Den Weisswein
darübergiessen und verdampfen lassen. Mat Salz und Pfeffer würzen.
Fisch und Garnelen abtropfenlassen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Petersilie
vermischen. Den Nudelteig hauchdünn ausrollen und ca. 8x6cm grosse Rechtecke ausschneiden. Die
Ränder mit Wasser bestreichen. In die Mitte etwas Füllung geben und aus den Rechtecken bonbons
formen. Die Ränder anschleissend gut zusammendrücken.
Für die Sosse Venus- und Miesmuscheln gründlich waschen. Die
Garnelen schälen und den schwarzen Faden entfernen. Di eSchalotte schälen und feinhacken. Die
Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser legen und abtropfenlassen. Anschliessend häuten, vierteln,
entkernen und würfeln.
Die Muscheln in eine Pfanne geben. Weisswein, 1/5 des olivenöls, den Knoblauch und etwas Petersilie
hinzufügen. Alles zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben; dabei die
Pfanne gelegentlich schütteln. Die geschlossenen Muscheln entfernen, aus den anderen das Fleisch
herauslösen. Das Kochwasser der Muscheln durch ein feines Sieb giessen. Bei starker Hitze
einkochenlassen und beiseitestellen.
In einer Kasserolle die Schalottenwürfel im restlichen Olivenöl glasig- dünsten. Muschelfleisch, Garnelen,
Tomatenwürfel und
Muschelwasser dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Ganze
mit der restlichen Petersilie bestreuen.
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Nudeln bissfest kochen.
Abtropfenlassen, die Sosse darübergeben und servieren.
Wein-Empfehlung: Weisswein, z.B. ein Falerno aus Kampanien, gekühlt.
Die Küche von Neapel der Hauptstadt Kampaniens, ist traditionell einfach. Doch viele ihrer Gerichte sind
originell und voller Aroma.