Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Kartoffeln
beifügen und die Bouillon so wie den Martini dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20-25
Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen mit einem Sparschäler von etwa der Hälfte des Parmesanstückes Späne schneiden. Den
restlichen Parmesan fein reiben. Kleine Basilikumblätter ganz belassen, die übrigen Blätter in Streifen
schneiden. Die gehackten Pelati-Tomaten in ein Sieb
abschütten und gut abtropfen lassen; den Saft zum Aperitif geniessen oder später für eine Sauce oder eine
Suppe verwenden.
Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben. Den geriebenen
Parmesan beifügen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller oder Tassen
anrichten. Je einen Löffel Tomaten, etwas Basilikum sowie Parmesanspäne darüber verteilen und die
Suppe sofort servieren.