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Das Mehl mit dem Eigelb und der Milch gut verquirlen und den
steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. In der Pfanne das Fett
erhitzen, und den Teig ca. 1 cm dick hineingiessen. Auf einer Seite
anbacken, dann wenden und mit der Gabel in kleine Stücke zerreissen.
Noch kurze Zeit durchbacken, zugedeckt in eine Schüssel warmstellen,
da der Schmarren noch etwas durchziehen muss. Mit Zucker bestreut
anrichten Kompott oder Frucktsaft dazu reichen.
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