1. Blätterteigplatten auftauen lassen. Platten übereinander legen und mit der Kuchenrolle auf ca. 30x30
cm ausrollen. Einen Kreis (28 cm O) ausschneiden. Eine Tarteform (26 cm O) dünn mit Butter auspinseln
und mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form legen, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Mit Backpapier (30x30 cm) abdecken und bis zum Rand mit Hülsenfrüchten füllen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft
190 Grad) 20 Minuten blindbacken.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig abkühlen lassen.
2. Für die Füllung vom Spitzkohl den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter lösen. Die dicken
Stiele keilförmig herausschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken,
gut abtropfen lassen und trockentupfen.
Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden. Schalotten und
Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
Kohl und Sauerkraut dazugeben, 2-3 Minuten andünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf dem vorgebackenen Teig gleichmässig verteilen.
3. Für den Guss den Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abstreifen und fein
hacken. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Weisswein, Creme frafche und Eier in ein hohes, schmales
Gefäss (z. B. Litermass) geben und mit dem Schneidstab verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Hälfte auf die Füllung giessen. Dann den Schinken darauf legen und den restlichen Guss darüber giessen.
Mit Parmesan gleichmässig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad
(Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35-40
Minuten backen.
4. Für den Schnittlauch-Schmand die Tomaten überbrühen, abschrecken,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel,
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand in eine Schüssel geben und mit Tomaten, Schalotten,
Knoblauch und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Quiche aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte oder ein Holzbrett geben und in 8 Stücke
schneiden. Mit dem Schnittlauch-
Schmand servieren. Dazu passt Radicchiosalat.