Salat von Fisch und Meeresfrüchten

Für 2 Servings

Zutaten

1/2 Stange Lauch

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

- Gemüse geputzt und in

- feine Streifen geschn.

1 Seezunge a ca. 400 g

150 g Lachsforellenfilet

Salz

Pfeffer

4 Jakobsmuscheln

4 Grossgarnelen

2 EL Olivenöl

100 g Blattsalat

1 Bd. Rucola

- Salat gut gewaschen und

- trockengeschleudert

50 g Champignons

- fein gescheibelt

DRESSING

1/2 Bd. Schnittlauch

- in feine Ringe geschn.

2 EL Weinessig

1 Prise Zucker

1 TL Scharfer Senf

2 TL Zitronensaft

5 EL Sonnenblumenöl

REF

- Rainer Strobel

- im ARD-Buffet 17.07.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Seezunge filetieren (oder filetiert kaufen...), die Filets zusammenrollen, mit der Hautseite nach innen. Vom Lachsforellenfilet die Haut entfernen - sowie allfällige Gräte - und in Portionen schneiden.

Die Gemüsestreifchen (*) mit wenig Wasser (nur ein Bodensatz) in einen Dämpftopf geben, die Filets darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und dämpfen (etwa vier bis fünf Minuten). Anschliessend auskühlen lassen.

Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und putzen. Garnelen schälen und die Därme auslösen. In einer Pfanne mit dem heissen Olivenöl Garnelen und Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz braten.

Die Champignonsscheiben zusammen mit Salat und Rucola auf Tellern anrichten. Fischfilets und Meeresfrüchte darauf verteilen.

Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl darunter schlagen, Schnittlauch untermischen, die Sauce abschmecken und über den Salat träufeln.

(*) Die Streifchen müssen sehr dünn sein, da die Garzeit kurz ist!


Stichworte	Fisch, Meeresfruch, Salat

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