Kräuterschaumklösschen auf Joghurtsauce und Sprossensal
Für
4
Servings
Zutaten
1 Litr. Geflügelkraftbrühe
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Basilikum
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Koriander
1/2 Bd. Kerbel
8 Blatt Gelatine
250 g Creme double
1 Eiweiss
JOGHURTSAUCE
250 g Naturjoghurt
250 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
SPROSSENSALAT
2 EL Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Verschiedene Sprossen
BROT
1 Ciabatta
1 Knoblauchzehe
REF
- Otto Koch
- SWF/ARD 12.04.2002
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Brühe auf die Hälfte einkochen lassen und auskühlen.
Die Kräuter waschen, gut abtropfen und fein schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit etwas eingekochter Brühe auflösen,
unter die kalte Brühe mischen und auf Eiswasser kalt rühren. Kurz bevor die Masse anzieht, Creme double
und Kräuter unterziehen. Das Eiweiss schlagen und vorsichtig unter die Kräutermasse heben. Dann alles
kalt stellen.
Joghurt mit Creme fraiche vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen braun rösten und mit dem Knoblauch einreiben.
Essig, Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen und die Sprossen damit anmachen.
Mit einem Löffel, der in heisses Wasser getaucht wird, aus der Kräutermasse kleine Klösschen abstechen.
Die Klösschen auf der Joghurtsauce anrichten und mit dem Sprossensalat garnieren. Dazu das Brot
reichen.