Grüner Hering

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Frische Heringe, ausgenommen

- und ohne Kopf, evtl.

- filiert

Mehl

Salz

Sonnenblumenöl zum Braten

1 1/2 Litr. Wasser

500 ml Weissweinessig (oder 100 ml

- Essigessenz)

10 Wacholderbeeren

20 Senfkörner

5 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

2 Gemüsezwiebeln

Salz, etwas Zucker

Die Heringe waschen, trockentupfen, in Mehl wenden und leicht salzen. In heissem Öl von jeder Seite etwa 1 Minuten braten, so dass die Haut leicht gebräunt ist.

Für den Sud die Gewürze im Mörser grob zerstossen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Wasser und Essig mit den Gewürzen, Zwiebeln, Salz und Zucker zum Kochen bringen und dann sofort über die Heringe giessen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. In diesem Sud im Kühlschrank 4-5 Tage durchziehen lassen.

Dazu passen Kartoffelsalat oder Pellkartoffeln und grüner Salat.

Tipp: Man kann die grünen Heringe auch direkt aus der Pfanne essen, dann sollte man sie aber länger braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/Kochen040220.pdf

:Letzte Änder. : 20.02.2004


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Hering, Marinade

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