Die Eier trennen. Eigelb mit Mehl und Milch vermischen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein
flüssiger Teig entsteht. Eiweiss zu Schnee aufschlagen und vorsichtig portionsweise mit dem Teig
mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne auslassen.
Einen Esslöffel Speck und das Fett aufheben, die restlichen Streifen unter den Teig mischen. In einer
Pfanne mit Butterschmalz zwei Pfannkuchen ausbacken.
Aus dem Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Fett vom Speck, Sonnenblumenöl und Ahornsirup (1EL Ahornsirup
überbehalten) eine Vinaigrette schlagen. Restlichen Speck unter die Vinaigrette mischen. Den Feldsalat
damit anmachen. Restlichen Ahornsirup über die Pfannkuchen geben.