Forellen pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Dann 8 Minuten bei 180 oC in
den Ofen geben. Forellen auf einer Platte anrichten und 5 Minuten bei mässiger Hitze (an der Ofentüre)
ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfanne ausreiben, Schalotte mit etwas Butter andünsten, Thymianzweig
dazugeben, mit Wermut und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Vom Herd nehmen, Kaviar unterheben und an die Fische geben.