Knollensellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Gemüsebrühe gar kochen.
Anschliessend pürieren, mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.
Lachs salzen, von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. Kartoffeln schälen,
reiben und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen. Dann salzen und gut ausdrücken. Die
Kartoffelmasse in die Pfanne geben, den Fisch darauf legen und mit einer anderen Pfanne oder Topf
beschweren. Ca. 3 Minuten braten, dann bei 180 Grad im Backofen ca. 5-10 Minuten fertig backen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit
Fischfond und Crème fraîche aufkochen und eventuell mit Mehlbutter binden. Den gehackten Schnittlauch
dazugeben und abschmecken.
Das Selleriepüree und den Fisch mit der Kartoffelseite nach oben auf dem Teller anrichten und die Sauce
angiessen.