~In einem kleinen Topf bei milder Hitze 80g Roquefort und 30g Butter schmelzen lassen.
~Den Topf auf dem Feuer lassen und 45g Mehl unterrühren.
~Mit einem Viertel Liter kochender Milch verdünnen. Die .Masse glattrühren, dann salzen. Mit einer
Messerspitze Muskat und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
~Den Topf vom Feuer nehmen, die Masse etwas abkühlen .lassen, dann die 6 Eigelb dazugeben.
~Die 6 Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
~Den Eischnee unter die Roquefort-Masse heben.
~Die Masse unverzüglich in eine gebutterte und bemehlte Form geben.
Bis auf 2 Drittel der Höhe auffüllen.