Den feingehackten Speck, den Schinken und die Zwiebel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee und Semmelbröseln vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf das Fleisch
streichen. Nun wird es zu einer Rolle zusammengerollt (die bestrichene Seite nach innen), mit Zwirn
umwickelt und auf einen Spieß gesteckt. Die Außenseite mit Öl einpinseln.
Die Kohlen so anordnen, daß unter dem Fleisch eine Tropf-Schale
angeordnet werden kann. Das Fleisch während dem Grillen gelegentlich mit Öl bestreichen. Vor dem
Aufschneiden, das Fleisch noch ca. 10 Minuten stehenlassen.
Dieser Braten eignet sich auch sehr gut für den Kugelgrill. Dann kann der Spieß natürlich entfallen.