Kartoffel-Pizette mit Knoblauch und Rosmarin ? Zabert Sandmann Verlag
Fotograf: Jan-Peter Westermann Die Hefe zerbröckeln und mit dem Salz
und 200 Milliliter lauwarmem Wasser verrühren. 100 Gramm Mehl untermischen. Teigansatz an einem
warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl in eine Schüssel geben.
Teigansatz und etwa 100 Milliliter Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen fünf bis zehn Minuten kräftig
durchkneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Dabei ab und zu auf die
Arbeitsfläche aufschlagen. Wieder in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen.
Belag:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit dem Öl und dem Rosmarin mischen. Leicht salzen
und pfeffern. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl bestreichen. Hefeteig auf
bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und dünn ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (oder einer kleinen Schüssel) aus der Teigplatte kleine Pizzen von zehn
Zentimeter Durchmesser ausstechen und auf das Blech legen. Oder den Teig in kleine Portionen teilen und
diese mit dem Handteller flach drücken.
Kartoffelscheiben auf den Pizzette verteilen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Auf der mittleren
Schiene etwa 12 Minuten backen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und jeweils etwa
fünf Minuten vor Ende der Garzeit zwischen die Kartoffelscheiben legen.
Pizzette herausnehmen, mit etwas Fleur de sel bestreuen.
Nach Belieben mit geraspeltem Pecorino bestreuen.
Sie können die Pizzette auch belegen mit:
- Tomatensugo, Mozzarella, getrocknetem Oregano und geraspeltem
Parmesan
- zerbröckeltem Feta, roten Zwiebelringen und gehackten Pistazien
- Birnenscheiben, Gorgonzolastückchen und geriebenem Parmesan
- Tomatensugo, Kirschtomaten, geriebenem Parmesan und Rucola (nach dem
Backen) Salat:
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und fein würfeln. Nach Belieben mit
kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die
Schalotten mit Essig, Senf und Gewürzen verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Vinaigrette
nach Belieben mit etwas Brühe oder Fond verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein schneiden und dazugeben. Die Vinaigrette mit dem Salat
mischen.