Den geschuppten, gereinigten Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen und mit einer Lage dünn geschnittener Zwiebelringe und
streifig geschnittenen Petersilienwurzeln auslegen. Den Fisch in Stücke schneiden und mit ½ l Wasser
und ½ l Fleischbrühe übergießen.
Danach bei starkem Feuer kochen und anschließend einige Löffel grobgehackte Petersilie hinzufügen. Die
Brühe mit einer leichten Mehlschwitze verdicken und darum die Schleie weich dämpfen lassen.
Dazu reicht man Salzkartoffeln.