Die Butter zerlassen. Die Sahne mit der Vanilleschote und ihrem ausgekratzten Mark aufkochen.
Das Hirsemehl in die Butter einrühren, ausquellen lassen und mit der Vanillesahne (ohne die Schote)
ablöschen. In eine Schale umfüllen.
In die auf Handwärme abgekühlte Masse Eiweiss (1), dann nach und nach Eigelb einarbeiten.
Aus Eiweiss (2) und Fruchtzucker den Eischnee herstellen und portionsweise unter die abgekühlte
Hirsemasse heben.
Timbaleförmchen buttern, mit Zucker ausstreuen und zu drei Viertel mit der Puddingmasse füllen. Im auf
200 oC vorgeheizten Ofen 25-30
Minuten im Wasserbad pochieren.
Pudding aus der Form stürzen und mit in Portwein gedünsteten Kirschen, Vanillesauce mit Kirschwasser
und Moccäis servieren.