Koreanischer Feuertopf

Für 4 Portionen

Zutaten

20 g Tongu-Pilze

- getrocknet

300 g Rinderfilet

2 Knoblauchzehen

1 TL Zucker

10 EL Sojasauce

3 EL ; (1) davon

1 Essl ; (2) davon

2 TL ; (3) davon

8 EL Reiswein

3 EL ; (5) davon

Koreandergrün

- frisch

1 TL Speisestärke

; schwarzer Pfeffer a.d.M.

125 g Tatar

125 g Garnelen

- geschält

250 g Fischfilet

- z.B. Heilbutt

2 Eier

1 TL Öl

175 g Möhren

175 g Rettich

175 g Frühlingszwiebeln

175 g Salatgurke

2 Litr. Rinderbrühe

- evtl. mehr

2 Litr. ; Flüssigkeit (4)

Die Tongu-Pilze mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen.

Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Zucker, Sojasauce (1) und Reiswein (5) verrühren, über das Fleisch träufeln. Zugedeckt kühl stellen.

Etwas Koriandergrün fein hacken, mit Speisestärke, Sojasauce (2) und Reiswein, Pfeffer und Tatar vermengen, haselnußgroße Bällchen daraus formen.

Garnelen und Fisch waschen und trockentupfen, Fisch in dünne Scheiben schneiden.

Eier verquirlen, mit Sojasauce (3) und Pfeffer würzen. Im Öl in einer Pfanne bei milder Hitze zum Omelett backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden.

Gemüse putzen, waschen und in kleine, dekorative Stücke schneiden. Die Pilze abtropfen lassen, evtl. kleinschneiden, Stiele antfernen.

Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.

Die Brühe auf dem Herd aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und Reiswein würzen. Etwa (4) Liter davon in den Feuertopf umgießen und am Tisch am Köcheln halten. Die restliche Rinderbrühe auf dem Herd bei schwacher Hitze zum Nachfüllen bereithalten.

Während des Essens gibt jeder Zutaten seiner Wahl in die Brühe und fischt sie nach dem Garen mit einem Siebchen wieder heraus. Die übrige Brühe angießen, wenn die Flüssigkeit zu stark verkocht. Am Schluß können Sie die würzige Brühe als Suppe genießen.

Dazu Reis und verschiedene asiatische Dips auf der Bais von Sojasaucen reichen.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Fleisch, Korea, Suppe

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