Die Kartoffeln (keine Frühkartoffeln verwenden!) kochen, schälen, heiss durchpressen, auf einem Backbrett
ausgebreitet abdampfen lassen. Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker abbröseln. Ei
untermengen, rasch und kurz zu einem Teig zusammendrücken. Fingerdicke Rollen formen, fingerlange
Stücke abdrehen, in heissem Fett goldbraun ausbacken. Butter in einer Bratreine zerlaufen lassen, die
ausgebackenen Nudeln hineingeben, mit der Rahm-Sauerrahm-Mischung übergiessen und bei 200íC kurz
überbacken.