Die Eigelb und den Puderzucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mascarpone, Rahmquark
sowie die Hälfte des Zitronensaftes beifügen und alles gut mischen.
Im warmen Wasser den Zucker auflösen. Dann den restlichen Zitronensaft sowie nach Belieben den Rum
beifügen. Die Löffelbiskuits halbieren und im Zitronenwasser tränken.
In Dessertgläser je etwas Zitronencreme füllen, eine Lage Löffelbiskuits darüber geben, je ein Löffel
Konfitüre darüber verstreichen, wieder Creme, Löffelbiskuits und Konfitüre darauf geben und mit Creme
abschliessen. Die Gläser mit Klarsichtfolie decken und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.