Sauce: Pinienkerne mit Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und
Mineralwasser im Cutter fein zerkleinern. Olivenöl unter Rühren nach und nach beifügen, würzen. Bis zur
Verwendung zugedeckt beiseite stellen.
Chicoree frisch anschneiden; beschädigte äussere Blätter entfernen. Den Strunk keilförmig
herausschneiden und die Stangen längs halbieren oder vierteln. Avocado längs halbieren, den Stein
entfernen und die Schale - wenn sie dick ist - ablösen, sonst mit
dem Sparschäler schälen. Dann in Schnitze schneiden.
Chicoree und Avocado auf Teller schichten. Die Sauce darüber verteilen, mit Pistazien bestreuen. Sofort
servieren.
Gleiche Zutaten, anderes Rezept Dip zum Apero: Sauce nach Rezept zubereiten. Avocado mit einer Gabel
fein zerdrücken, beifügen und mischen. In Schälchen verteilen.
Chicoree-Blätter zum Dippen dazu servieren.
Der grosse Chicoree-Namenssalat - Ob Endivie, Brüsseler, Witloof oder
Chicoree - gemeint sind stets die cremeweissen Zapfen mit der gelben
oder roten Spitze. Chicoree ist ein Wintergemüse, das von Oktober bis April geerntet wird. Die geernteten
Wurzeln werden anschliessend in Treibsubstrat in geschlossenen Räumen gepflanzt und bilden einen
dichten, kolbenförmigen Kopf. Nur die Spitze ist zartgelb getönt.
Chicorees mit der roten Spitze (entstanden aus einer Kreuzung mit Cicorino rosso) sind etwas bitterer.
Brüsseler unter Lichtausschluss aufbewahren, sonst werden die Blattspitzen sofort grün (beim Einkauf
solche Ware meiden) und sind stark bitter. Im Gemüsefach aufbewahren.