Boden: Für den Boden alle Zutaten bis auf das Eiswasser schnell
zusammenhacken, zusammendrücken und nur soviel Eiswasser hinzugeben, dass ein glatter Teig
geknetet werden kann. Zur Kugel formen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Crème pâtissière: Milch mit Vanillemark aufkochen. Zucker und Eigelb
in einem Topf verquirlen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und dann die kochendheisse Milch
vorsichtig einrühren. Den Topf aufs Feuer stellen und die Masse unter ständigem Rühren langsam erhitzen,
bis die Creme die nötige Konsistenz erreicht und abbindet(zur Rose ziehen). Vom Feuer nehmen und
etwas abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform gut mit Butter ausfetten und mit dem dünn ausgerollten
Mürbeteig auslegen, dabei einen schmalen Rand formen und evtl. überstehende Teigränder begradigen. Mit
einer Gabel grosszügig den Boden anpiksen. Einen runden Bogen Backpapier auflegen, Reis oder
getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen und den Boden im Ofen 20-25 min backen. 3 min vor
Backzeitende den Bogen mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden golden fertigbacken. Kurz
auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. 150 g Brombeeren in einem Spitzsieb auspressen und
den Saft auffangen. Den Saft in einen Topf geben und mit dem Puderzucker solange kochen bis ein Sirup
entsteht. Die Crème pâtissière in den Boden füllen und glattstreichen. Mit den restlichen Brombeeren
belegen und diese mit dem abgekühlten Sirup überziehen. Im Kühlschrank gut durchkühlen.
Die Tarte mit einer Schüssel ungesüsster, glattgerührter Crème fraîche servieren.