Gartengemüse im Lauchmantel (*)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Schweinefilet

200 g Gartengemüse nach Wahl

- Karotten, Kohlrabi,

- Blumenkohl, Zucchini,etc

1 Lauchstange

125 ml Blanchiersud vom Lauch

2 Pfirsichkerne

125 g Stachelbeeren

75 ml Gemüsebrühe

1 Schalotte

- fein geschnitten

1 Essl Speckwürfel

- +/-

- weisser Speck

1 Essl Creme Fraiche

- +/-

1 Essl Butter

1 TL Zitronenthymian

- fein geschnitten

1 Prise Zucker

1 Prise Muskat

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl

REF

- ARD/SWF

- Ute Herzog, 25.07.2000

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) mit Persipan-Stachelbeersauce und Schweinefilet

Die Pfirsichkerne knacken und den inneren Kern (-> Persipan) herausnehmen. Das Gartengemüse putzen, waschen und fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen und blanchieren. Gut abtropfen lassen und kleine Souffleförmchen mit den Lauchblättern auskleiden.

Speck in etwas Öl anschwitzen und die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Das geraspelte Gemüse zugeben und mit der angegebenen Menge (ca.) vom Blanchiersud ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. zehn Minuten garen. Dann in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Lauch bedecken.

Für die Sauce die Butter zerlassen und die restlichen Schalotten darin andünsten. Die geputzten Stachelbeeren dazugeben und Persipan darüber reiben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zitronenthymian, Pfeffer, Salz, Zucker und Muskat zugeben und zehn Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Pflanzenöl das Schweinefilet kurz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 150 Grad ca. fünfzehn Minuten weitergaren.

Die Sauce passieren und anschliessend die Creme Fraiche darin schmelzen. Das Filet in Scheiben schneiden. Die Förmchen mit dem Lauchgemüse auf die Teller stürzen, das Fleisch anlegen und mit der Sauce umgiessen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Schwein, Stachelbeer

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