Sächsischer Pudding / Pouding # la s xonne aux fraise
Für
10
Portionen
PUDDING
130 g Butter
- (I)
130 g Mehl
1 Vanilleschote
250 ml Milch
3 Eiweiss
- (I)
8 Eigelb
8 Eiweiss
- (II)
100 g Zucker
- (I)
Butter
- (II)
- zum Ausstreichen
Zucker
- (II)
- zum Ausstreuen
Förmchen von 1/4-l-Inhalt
HIMBEERSAUCE
500 g TK-Himbeeren
- ergibt 400 g Mark
100 g Puderzucker
Zuerst die Förmchen mit Butter (II) ausstreichen und mit Zucker (II) ausstreuen.
In einer Stielkasserolle Butter (I) erhitzen, Mehl vorsichtig einrühren und eine helle Mehlschwitze bereiten.
Der Fachausdruck dafür ist "Roux".
Dann wird in einem anderen Topf Milch zusammen mit der Vanilleschote erhitzt. Einmal aufkochen lassen
und die Vanilleschote entfernen.
Mit dieser heissen Milch die Roux auf dem Feuer abrühren. Dann die Mischung in eine Schüssel geben
und das ungeschlagene Eiweiss (I) gründlich unterrühren. Ein Eigelb nach dem anderen beifügen und die
Masse immer wieder glatt rühren.
Eiweiss (II) mit Zucker (I) zu Schnee schlagen und davon etwa ein Drittel mit dem Schneebesen unter die
Masse rühren. Den Rest mit einem Holzlöffel ganz behutsam unterziehen.
Zum Füllen der Förmchen wird die Puddingmischung in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle geben.
Formen nur bis zu drei Vierteln füllen, da der Pudding sehr gut aufgeht.
Backzeit im Wasserbad etwa 25-30 Minuten bei 180o.
Für die Sauce werden die Himbeeren im Mixer püriert und durch ein Haarsieb gestrichen. Das Mark wird
noch mit Puderzucker vollendet.