(*) Scharfe Serrano oder Thaichilis - wer es milder mag, nimmt
türkischen oder holländischen Chili Meist werden die Zutaten für die Guacamole - mole ist übrigens in
Mexiko das Wort für Sauce - gewürfelt. Sollte die Avocado sehr reif
sein und das zarte Fruchtfleisch allzu leicht zerfallen, kann man sie ruhig auch mit einer Gabel zur Creme
verrühren.
Die Avocados schälen, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch möglichst akkurat würfeln. In einer
Schüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es schön hellgrün bleibt.
Salz, Pfeffer- und Pimentkörner und, falls nur getrocknete Chilis zur
Verfügung stehen, auch diese (nach Belieben entkernt, um die Schärfe zu mildern) im Mörser zum nicht zu
feinen Pulver zerreiben.
Frische Chilis entkernen, fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln. Alles mischen, dabei auch das fein
gehackte Koriandergrün zufügen und mit der Gewürzmischung würzen.
Tipp: Frischer und leichter wird die Avocadosauce, wenn man noch eine
entkernte, gehäutete und gewürfelte Tomate unterrührt.