Pfirsiche in Ingwer-Vanille-Sirup mit Mandelcreme

Für 4 Pers.

Zutaten

1 Litr. Wasser

250 g Zucker

Einige Tropfen Vanilleessenz

4 Grosse gelbfleischige

- Pfirsiche

Für die Mandelcreme:

175 g Zucker

5 Eigelb

75 g Weizenmehl

1/2 Litr. Milch

- 3 Kirschwasser, Rum,

- Calvados oder Armagnac

100 g Gemahlene Mandeln

3 Tropfen Mandel- oder Vanilleessenz

Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker kochen, bis sich der Zucker auflöst. Den Ingwer und die Vanilleessenz unterrühren und vom Herd nehmen. Die Pfirsiche zum Enthäuten einige Minuten in kochendes Wasser einlegen, von der Hitzequelle wegsetzen und ziehen lassen. Abtropfen lassen und die Haut abziehen. Die geschälten Pfirsiche im Ganzen 15-20 Min in dem Sirup köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Bis zum Auftragen im Sirup liegen lassen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt ohne Sirup servieren.

Mandelcreme: Zucker und Eigelbe in einer grossen Schüssel weissschaumig rühren. Das Mehl untermischen. Die Milch in einem schweren Topf zum kochen bringen Nach und nach zu der Eimasse giessen, dabei kräftig rühren, damit sich alles gut vermischt. Die Eiermilch zurück in den Topf giessen. Restliche Zutaten hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, dass sich keine Klümpchen bilden und die Creme nicht am Boden anhaftet. Zu den Pfirsichen reichen.

:Fingerprint: 22686303,102826063,Ambrosia


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