Wenn die Bohnen abgezogen sind, werden sie länglichgeschnitten, gewaschen und in schon siedendem
Salzwasser schnell weich gekocht, dann abgeseiht und mit Butter, Salz, wenigem Pfeffer, fein gewiegter
Petersilie und einem Sträusschen Bohnenkraut auf schnellem Feuer unter öfterem Umschwingen
gedünstet, bis der daran beindliche Saft eingedünstet ist.
Man richtet sie nun, nachdem das Bohnenkraut entfernt wurde, bergartig auf die Platte an, und gibt sie mit
Schweinswürstchen, vorzüglich aber mit Schafcotelettes, zu Tisch.