Basilkraut, Suppenbasil, Josefikräutl, Hirnkraut, auch Königsbalsam Basilikum wird frisch und getrocknet,
als Blätter oder vermahlenes Pulver verwendet. Es ist stark würzig bis pfeftrig-feurig und daher
sehr ergiebig. Man verwendet es in Salaten, Fleischund Würzsoßen aller Art, in Suppen, zu
Tomatengerichten und viel in der südlichen Küche. Es paßt besonders gut zu Geflügel, Schinken, Hammel-
und
Schweinefleisch und macht schwere Speisen leichter verdaulich, da es wärmt; deshalb heißt es auch von
alten Zeiten her Königsbalsam. Man gibt Basilikum zweckmäßig mit Rosmarin und Bohnenkraut
zusammen, das verstärkt seine Wirkung und rundet das Aroma glücklich ab.
*Französische Tomaten Feste Fleischtomaten werden gebrüht, geschält
und klein gewürfelt. Man schmort sie in Butter kurz an und schmeckt sie mit Salz, Pfeffer, einer Spur
Zucker und Zitrone, Basilikum, Thymian und Streuwürze pikant ab. Die kleine, dicke Soße wird wie
Ketchup verwendet.
*Kräuteromelette 1/2 gehackte Zwiebel wird in Butter glasig
geschmort. Man gibt Salz, Pfeffer, 1 - 2 gehackte Champignons,
Petersilie und Kerbel, etwas Majoran und eine gute Portion Basilikum sowie einen Spritzer Zitrone dazu.
Diese kurz gegarte Masse wird auf zarte Omelettes gestrichen. Man schlägt diese zusammen und streut
gehackte Haselnüsse und wenig frischgehacktes Basilikum darüber.
*Kräuterdip Etwas Quark, Rahm, Zitrone, Muskat, wenig Kümmelpulver
und viel gehackte Kräutchen, darunter auch genügend Basilikum werden gut verrührt. Die dickliche Masse
wird als Soße zu Salaten oder als Dip zur kalten Platte verwendet.
*Aal in Basilikumsoße Gehäuteter, in Stücke geschnittener Aal wird
in halb Wasser, halb Weißwein, Salz, Zwiebelringen, Petersilie, etwas Basilikum und ein wenig Zitrone
rasch gar geschmort. Man legt ihn auf eine Platte und gießt eine inzwischen be rettete, weiße
Butterschwitze mit dem (abgesiebten) Schmorsaft auf. Die Soße wird noch mit Pfeffer und etwas frischem,
gehacktem Basilikum, Zitrone und Streuwürze pikant abgeschmeckt und über den Aal gegossen.
*Basilikum-Tee Da dieses aromatische Kräutchen lindernd bei Husten
und Magenkrämpfen wirkt, wird es gerne als Tee aufgebrüht. Man verwendet frische oder getrocknete
Blätter und würzt mit etwas Honig und Vanillinzucker oder Zitronenssaft oder frischer Zitronenmelisse.