Den trockenen Fisch 36 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln. Die
getrockneten Tomaten in Würfel schneiden und eine Stunde lang im Weisswein einweichen. Schalotten
und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin und Petersilie fein hacken.
Den gewässerten Stockfisch noch einmal gründlich unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit
dem Messer am Fischrücken entlangfahren, die Haut abtrennen und Filets herausschneiden. In einen Topf
die Tomatenwürfel mit dem Weisswein und die Gemüsebrühe geben. Darauf Schalotten, Knoblauch und
Fischfilets legen. Mit Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten langsam bei geschlossenem Deckel dünsten.
Anschliessend den Rosmarin zugeben und nochmals ca. 10 Minuten weiterdünsten. Vor dem Servieren
das Olivenöl und die Petersilie untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Dazu passen Ofenkartoffeln
oder Weissbrot.