Man lässt das Gänseschmalz in einem schweren Topf schmelzen und gibt das kleingeschnittene Fleisch,
die Schalotten und Thymianzweige dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt alles bei schwacher Hitze
etwa 4 Stunden schmoren, die Masse soll nicht kochen. Dann entfernt man die Thymmianzweige, entfettet
die Fleischmasse, indem man sie durch ein Tuch seiht, und füllt sie nach leichtem Abkühlen in vorbereitete
Gläser oder Töpfchen. Das durch das Tuch abgeseihte Fett wird über die eingefüllte Fleischmasse
gegeben, dann weren die Gefässe abgedeckt und zugebunden. Kühl gelagert, sind die Rillettes lange
haltbar.