Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis
19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Man würzt eine Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer und bräunt sie in mit Margarine ausgelassenem
Speck. Kleingeschnittenes Gemüse (Sellerie, gelbe Rübe, Zwiebeln, Tomate) gibt man dazu und röstet es
mit an. Dann giesst man mit Rotwein auf und schmort die Putenkeule darin ca. 90 Min. Evtl. muss hin und
wieder etwas Fleischbrühe nachgegossen werden. Dann nimmt man das Geflügel heraus, löst den
Knochen aus und schneidet das Fleisch in Scheiben. Die Sauce wird durch ein Sieb passiert, mit etwas
Mehl gebunden, die saure Sahne untergerührt und mit Paprika abgeschmeckt.