Linsen nach Möglichkeit einen halben Tag vorher einweichen. Zwiebeln pellen und in mittelfeine Würfel
schneiden. Sellerie, Wurzeln, Lauch schälen und in sechs mal sechs Millimeter große Stücke schneiden.
Speck in feine Würfel schneiden (alternativ: Speckschwarte im Ganzen
mitkochen).
Zwiebel- und Speckwürfel in Butter anschwitzen. Linsen, Tomatenmark
und Lorbeerblatt dazugeben. Mit dem Räucher- oder Geflügelfond
auffüllen. Das Ganze zugedeckt etwa eine Stunde gar kochen. 20 Minuten bevor die Linsen gar sind, die
Gemüsewürfel dazugeben und mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Einlage:
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kochwurst schräg in Scheiben schneiden. Toastbrot entrinden,
würfeln und in einer Pfanne mit Butter goldgelb rösten. Kochwurst in die Suppe geben und circa acht
Minuten mitgaren. Aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen-Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Kochwurst-Scheiben
auflegen. Mit den Schnittlauch-Röllchen und krossen Croutons
garnieren.