Für den Biskuit die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig aufschlagen. In
einer zweiten Schüssel Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelbmasse sowie Stärke und
Mehl unter die Eiweiße heben und die erste Hälfte in einen Spritzsack füllen. Die zweite Hälfte der
Biskuitmasse mit zwei Esslöffel Kakao und zwei Esslöffel Milch dunkel färben und ebenfalls in eine
Spritzsack füllen. Auf ein Pergamentpapier diagonal mit der weißen Biskuitmasse Streifen spritzen.
Die Zwischenräume mit schwarzer Biskuitmasse ausfüllen. Bei 175 °C für etwa sechs bis acht Minuten
goldbraun Backen und auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen. Auskühlen lassen.
Für die Cremefüllung Saft und Schale der Zitronen zusammen mit dem Eigelb, dem Zucker und dem Wein
aufkochen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen, und kalt rühren. Kurz vor dem Erstarren die geschlagene
Sahne unterheben und auf der Biskuitroulade verteilen. Vorsichtig mit Hilfe des Küchentuchs
zusammenrollen und kühl stellen.
Zutaten für die Cremefüllung verrühren ... Creme auf Biskuit verteilen ... kalt stellen und auf Tellern
anrichten.