Kartoffelsalat mit Sprossen

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Festkochende Kartoffeln

4 Eier

1/2 Litr. Gemüsebrühe (Instant)

3 EL Essig

Salz, Pfeffer,

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 Bd. Radieschen

50 g Alfalfa-Sprossen

3 EL USA-Sonnenblumenkerne

300 g Saure Sahne

2 EL Zitronensaft

2 EL Mittelscharfer Senf

1 Prise Zucker

1 klein. Grüner Salat

Die Kartoffeln 25 Minuten garen. Die Eier hart kochen. Beides abschrecken und pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben. Heisse Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln giessen. 20 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Radieschen schneiden. Sprossen abspülen. Alles unter die Kartoffeln mischen. Die Sonnenblumenkerne in beschichteter Pfanne rösten. Saure Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kartoffelsalat geben. Den grünen Salat putzen. Einige Blätter auf eine Platte legen. Den Kartoffelsalat darauf anrichten. Die Eier halbieren und daraufsetzen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Pro Portion: ca. 480 Kalorien / 2.016 Joule Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Salat

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