Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der gepellten, grob zerkleinerten und
entkernten Orange verrühren und in 10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren. Rhabarberpüree kalt stellen und sehr gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine etwa 20
Minuten rühren und dabei fest werden lassen. Sorbetmasse unmittelbar vor dem Servieren in einen
Spritzbeutel füllen. Rhabarbersorbet in gut gekühlte Gläser spritzen und sofort servieren. Wichtig: Wer
keine Eismaschine hat,
lässt die Sorbetmasse im Gefriergefäss unter öfterem Rühren gefrieren. Unmittelbar vor dem Servieren wird
die Sorbetmasse mit dem Schneidstab vom Handrührer cremig aufgerührt.