Gerollter Lammgigot an Rosmarinsauce

Für 6 Servings

Zutaten

3 Rosmarinzweige (1)

1500 g Entbeinter Lammgigot

Salz

Schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

1 Kleine Zwiebel

- halbiert, besteckt mit

1 Lorbeerblatt

- und

2 Nelken

1 Knoblauchzehe

- in feine Scheiben geschn.

1 Rüebli

1 Zweig Stangensellerie

- beides geputzt in Stücke

- geschnitten

3 dl Rotwein

2 dl Kalbsfond

- o. leichte Hühnerbouillon

3 Rosmarinzweige (2)

1 Esslöffel Rahm

80 g Butter

REF

- D'Chuchi 05/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Die Rosmarinnadeln (1) fein hacken. Auf der Innenseite des entbeinten Gigots verteilen. Diesen satt aufrollen und mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Gigot in einen Bräter legen und mit dem Olivenöl bepinseln.

Den Gigot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während fünfzehn Minuten anbraten.

Den Ofen ausschalten und öffnen, damit die Hitze austreten kann. Sobald die Temperatur noch ca. 75 Grad beträgt, die Ofentüre wieder schliessen und bei dieser Temperatur den Lammgigotbraten 1 3/4 bis 2 Stunden gar ziehen lassen.

Besteckte Zwiebelnhälften, Knoblauch, Rüebli und Stangensellerie mit den Rosmarinzweigen (2), dem Rotwein und dem Fond in eine Pfanne geben. Auf grossem Feuer auf gut die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce absieben, dabei die Aromazutaten auspressen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen. Die Butter in Flocken dazugeben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce separat zum Gigot servieren.

Als Beilage passt ein Mischgemüse mit in Würfel geschnittenen Kartoffeln.

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