Panierte Heilbuttfilets mit Haselnuss-Dip

Für 2 Servings

Zutaten

1 Ei (1)

1 Essl Limettensaft

1 Essl Körniger Senf

Salz

Pfeffer

2 Prisen kreuzkümmelpulver

2 Prisen Cayennepfeffer

100 ml Haselnussöl

- Alternativen: Walnussöl,

- Pistazienöl

100 g Creme fraiche

4 Scheib. Toastbrot

- vom Vortag

1 Ei (2)

350 g Heilbuttfilet

2 1/2 EL Mehl

- +/-

2 EL Öl

2 EL Butter

REF

- Hans Gerlach

- "Sofa Dinner für 2"

- Elle Bistro 4/5 2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Ei (1) weich kochen, abschrecken und schälen. Ei öffnen, Eigelb herauslöffeln und in eine kleine Rührschüssel geben, das Eiweiss hacken und beiseite stellen.

Zitronensaft und Senf mit dem Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Rührgerät langsam das Haselnussöl unterschlagen - dabei entsteht eine feste Mayonnaise. Mit Creme fraiche und gehacktem Eiweiss verrühren, abschmecken und zugedeckt kühl stellen.

Toastbrot im Blitzhacker fein zerkrümeln - zu frisches Toastbrot müssen Sie vorher kurz im Ofen trocknen. Ei (2) in einen tiefen Teller schlagen und mit einer Gabel verquirlen.

Heilbuttfilet erst längs halbieren und dann in kleine Quadrate schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, etwas abklopfen. Fischstücke durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Brotbröseln wälzen.

Heilbutt-Stücke in einer beschichteten Pfanne mit Öl und Butter von beiden Seiten zwei bis drei Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen und mit Haselnuss-Dip servieren.

Dazu passen zum Beispiel ein Kartoffelsalat mit gebratenen Pilzen und ein Gurkensalat mit viel Zitronenmelisse.


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