Butter in einer kleinen Pfanne leicht braun werden lassen, Pilze beigeben, andämpfen. Kapern und
Tomatenwürfeli beigeben, kurz mitdämpfen. Petersilie beigeben, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Forellen innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und aussen würzen.
Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Braten: fünf Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Forellen wenden, ca. sechs Minuten fertig braten.
Filetieren/Servieren: Forelle dem Rücken und dem Bauch entlang, am
Kopf und vor dem Schwanz einschneiden. Haut mit einer Gabel vom Kopf her aufrollen. Den Fisch der
Seitenlinie entlang bis auf den Grat durchtrennen. Die Filets portionenweise ablösen, Bäggli (vor den
Kiemen) nicht vergessen. Mittelgrat leicht anheben, samt Kopf und Schwanz entfernen. Filets auf Teller
legen, Pilzmischung darüber verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren.